The Menu : ทำความรู้จัก USDA beef grading คุณภาพเนื้อที่มาพร้อมลายหินอ่อน
Select Paragraph To Read
- 1- US Prime (เนื้อวัวชั้นดีเยี่ยม)
- 2- US Choice (เนื้อวัวชั้นดี)
- 3- US Select (เนื้อวัวชั้นกลาง)
เคยสงสัยกันไหมว่า…ทำไมเวลาไปกินสเต็กหรือเนื้อแต่ละที่รสชาติมันถึงอร่อยบ้างไม่อร่อยบ้าง คำตอบก็คือเป็นเพราะว่าบนโลกใบนี้มีการวัด และจัดลำดับคุณภาพของเนื้ออยู่นั่นเอง
การแบ่งเกรดคุณภาพของเนื้อแบบ USDA (The US Department of Agriculture) จะเป็นการแบ่งเกรดเนื้อวัวตามระดับลายหินอ่อนของเนื้อ และอายุโดยประมาณของวัวที่ถูกฆ่า หากเนื้อชิ้นนั้นๆ มีลายหินอ่อนมาก เกรดคุณภาพของมันก็จะยิ่งสูงขึ้น โดย USDA ได้เริ่มคัดเกรดเนื้อวัวมาตั้งแต่ปี 1927 นับตั้งแต่นั้นมาการให้เกรดเหล่านี้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่เชื่อถือได้ และสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคว่าพวกเขากำลังซื้อเนื้อวัวอเมริกันที่ปลอดภัย และคุณภาพสูง
การแบ่งเกรดเนื้อวัวจะมีด้วยกันถึง 8 อันดับ เรียงจากอันดับเกรดที่มีคุณภาพสูงสุด ไปยังคุณภาพต่ำสุด โดยเนื้อวัวจะได้รับการประเมินจากผู้คัดเกรดเนื้อ USDA ที่มีทักษะสูงซึ่งสามารถกำหนดได้เลยว่าเนื้อวัวนั้นจัดอยู่ในประเภทใด
จริงๆ แล้วการคัดเกรดคุณภาพของเนื้อวัวจากทั้งหมด 8 อันดับ จะมีเพียง 3 อันดับเท่านั้นที่ถูกยึดเป็นหลักในการแบ่งเกรด และสามารถพบเห็นเนื้อวัวเกรดนี้ได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตเพราะถูกคัดเลือกที่จะนำมาขายเรียบร้อยแล้ว
มารู้จักกับการคัดเกรดคุณภาพของเนื้อวัวทั้ง 3 อันดับกัน
1- US Prime (เนื้อวัวชั้นดีเยี่ยม)
เป็นเนื้อที่ได้จากวัวหนุ่มที่ได้รับอาหารอย่างดี ซึ่งมีลายหินอ่อนอยู่มากคือมีไขมันแทรก 8 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติดี จึงเหมาะกับการนำไปย่างที่สุด ด้วยความที่เนื้อเกรดนี้ค่อนข้างมีน้อยเมื่อเทียบกับเกรดอื่นๆ จึงมักขายเฉพาะในร้านอาหาร และโรงแรมระดับไฮเอนด์เท่านั้น
2- US Choice (เนื้อวัวชั้นดี)
เป็นเนื้อที่มาจากวัวอายุน้อยเหมือนกับเกรด US Prime แต่มีลายหินอ่อนที่น้อยกว่าคือมีไขมันแทรกประมาณ 4 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ในบรรดาเนื้อทั้งหมดในเกรดนี้ส่วนที่เป็น ซี่โครงเหมาะที่จะนำมาทำอาหารมากที่สุด หากปรุงอย่างเหมาะสมก็จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ เต็มไปด้วยรสชาติ ด้วยความที่เป็นเนื้อเกรดดีในราคาที่จับต้องได้จึงสามารถพบเจอหรือหาซื้อเนื้อเกรด US choice ได้ตามร้านอาหารทั่วๆ ไปรวมไปถึงตามซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย
3- US Select (เนื้อวัวชั้นกลาง)
ในส่วนของ US Select จะเป็นเนื้อที่มีความบางกว่า US Prime และ US Choice เพราะมีลายหินอ่อนที่น้อยกว่ามากคือมีไขมันแทรกเพียงแค่ 2 ถึง 4 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เนื้อเกรดนี้มีความเหนียว และไม่มีรสชาติ จึงเหมาะที่จะนำไปปรุงอาหารที่ผ่านความร้อนชื้นอย่าง การตุ๋น การนึ่ง การเคี่ยว และการลวก เป็นต้น
นอกจากการแบ่งเกรดคุณภาพของเนื้อทั้ง 3 เกรดที่บอกไปแล้ว ยังมีคุณภาพของเนื้อที่เหนือไปกว่านั้นอีกอย่างเกรด ‘Platinum’ หากอยากรู้ว่ารสชาติของมันจะอร่อย และพรีเมียมขนาดไหน ต้องมาลองที่ร้าน The BEAST ร้านที่ขายแต่สเต๊กเนื้อสไตล์อเมริกันแบบ 100% !!
แล้วเพื่อนๆ ล่ะชอบเนื้อเกรดไหนหรือคิดว่าเนื้อแบบไหนโดนใจที่สุด มาแชร์กันได้
รับชมเรื่องราวของร้าน The Beast ได้ที่ :
เปิดวาร์ป The BEAST
ที่อยู่ : 149 ถนนริมทางรถไฟสายแปดริ้ว บางกะปิ เขตห้วยขวาง กทม.
โทร : 089 716 2626
อ้างอิง:
- Prime Steakhouses. USDA Beef Quality Grades. https://bit.ly/3y9Xw6R
- Food Network Solution ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร. เกรดคุณภาพซากเนื้อวัว. https://bit.ly/3AbSjgD