‘เนื้อสเต๊กสันใน’ ที่เพาะเลี้ยงสำเร็จครั้งแรกของโลก อีกทางเลือกไม่ต้องฆ่าสัตว์! จากสตาร์ทอัพสวิส
นี่อาจจะเป็นก้าวสำคัญสำหรับวิธีการผลิตเนื้อสัตว์แบบยั่งยืน เมื่อ ‘มิไร ฟู้ดส์’ (Mirai Foods) สตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารในเมืองซูริก ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ได้พัฒนา ‘เนื้อสเต๊กสันใน’ ที่เป็นเนื้อเพาะเลี้ยงสำเร็จเป็นครั้งแรกของโลก! เรียกได้ว่าเลียนแบบเนื้อสัตว์ทั่วๆ ไปได้อย่างมีประสิทธิภาพเลยทีเดียว
เนื้อสเต๊กสันในเพาะเลี้ยงดังกล่าว มีความน่าสนใจคือ เทคนิคที่ใช้ เนื่องจากมีความแตกต่างจากการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อชนิดอื่นๆ เพราะด้วยโครงสร้างเซลล์ และกล้ามเนื้อมีความซับซ้อนมากกว่า ส่วนเทคโนโลยีที่ใช้ผลิตเนื้อสันในนี้เรียกว่า ‘Fibration Technology’ ซึ่งทางบริษัทได้ยื่นจดสิทธิบัตรระหว่างประเทศจำนวน 3 ฉบับ เป็นที่เรียบร้อยแล้ว
สำหรับเนื้อสเต๊กสันในที่เพาะเลี้ยงสำเร็จเป็นครั้งแรกของโลกนั้น มาจากการใช้เครื่องปฏิกรชีวภาพที่ชื่อว่า ‘The Rocket’ (ที่ทางบริษัทพัฒนาผลิตขึ้นมาเอง) โดยใช้กระบวนการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อที่เติบโตได้เต็มที่ รวมถึงการใช้เอนไซม์ และเสริมด้วยเนื้อเยื่อไขมันที่เพาะไว้
ทั้งนี้กระบวนการที่ว่าจะใช้เวลาทั้งหมด 5 วัน เนื้อเยื่อก็เจริญเติบโตเป็นเนื้อส่วนกลางที่เสร็จสมบูรณ์ จนสามารถนำไปตัดเป็นสเต๊กที่มีความหนานุ่มเกือบทุกชนิดได้
ซูแมน ดาส (Suman Das) ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Mirai Foods กล่าวว่าเทคโนโลยีนี้เป็นอีกทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ช่วยให้ผู้คนสามารถเตรียมและกินสเต๊กได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพอากาศที่สำคัญไม่เป็นการฆ่าสัตว์
Mirai Foods ยังเป็นหนึ่งในบริษัทไม่กี่แห่งในโลกที่สามารถเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้พันธุวิศวกรรมซึ่งเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ถูกห้ามใช้ในสหภาพยุโรป
นอกจากนี้บริษัทฯอ้างว่าเนื้อสัตว์ที่ผลิตขึ้นมามีคุณสมบัติตามมาตรฐานในระดับสูงทั้งด้านของรสชาติคุณภาพและสุขภาพขณะเดียวกันยังคงสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในสหภาพยุโรป
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงของ Mirai Foods ได้ดึงดูดนักลงทุนจากหลายแห่ง รวมถึง Angst AG ซึ่งเป็นผู้ผลิตอาหารและเนื้อสัตว์ในเมืองซูริกที่บริษัทวางแผนจะรวมเนื้อสัตว์ของเขาเข้าสู่การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วยถ้าหากเทคโนโลยีได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่กํากับดูแล
อย่างไรก็ดี สิ่งนี้จึงอาจเป็นทางเลือก หรือความสำเร็จของการผลิตเนื้อสัตว์ที่ยั่งยืนจริงๆ เนื่องจากมีการคาดการณ์ไว้ว่าความต้องการเนื้อสัตว์จะ ‘เพิ่มขึ้น’ เป็น 2 เท่าภายในปี 2050 เลยทีเดียว และอาจส่งผลทำให้วิธีการผลิตเนื้อสัตว์แบบเดิมๆ จะไม่ตอบสนองความต้องการได้อย่างยั่งยืนแล้วนั่นเอง
นี่อาจจะเป็นก้าวสำคัญสำหรับวิธีการผลิตเนื้อสัตว์แบบยั่งยืน เมื่อ ‘มิไร ฟู้ดส์’ (Mirai Foods) สตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารในเมืองซูริก ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ได้พัฒนา ‘เนื้อสเต๊กสันใน’ ที่เป็นเนื้อเพาะเลี้ยงสำเร็จเป็นครั้งแรกของโลก! เรียกได้ว่าเลียนแบบเนื้อสัตว์ทั่วๆ ไปได้อย่างมีประสิทธิภาพเลยทีเดียว
เนื้อสเต๊กสันในเพาะเลี้ยงดังกล่าว มีความน่าสนใจคือ เทคนิคที่ใช้ เนื่องจากมีความแตกต่างจากการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อชนิดอื่นๆ เพราะด้วยโครงสร้างเซลล์ และกล้ามเนื้อมีความซับซ้อนมากกว่า ส่วนเทคโนโลยีที่ใช้ผลิตเนื้อสันในนี้เรียกว่า ‘Fibration Technology’ ซึ่งทางบริษัทได้ยื่นจดสิทธิบัตรระหว่างประเทศจำนวน 3 ฉบับ เป็นที่เรียบร้อยแล้ว
สำหรับเนื้อสเต๊กสันในที่เพาะเลี้ยงสำเร็จเป็นครั้งแรกของโลกนั้น มาจากการใช้เครื่องปฏิกรชีวภาพที่ชื่อว่า ‘The Rocket’ (ที่ทางบริษัทพัฒนาผลิตขึ้นมาเอง) โดยใช้กระบวนการทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อที่เติบโตได้เต็มที่ รวมถึงการใช้เอนไซม์ และเสริมด้วยเนื้อเยื่อไขมันที่เพาะไว้
ทั้งนี้กระบวนการที่ว่าจะใช้เวลาทั้งหมด 5 วัน เนื้อเยื่อก็เจริญเติบโตเป็นเนื้อส่วนกลางที่เสร็จสมบูรณ์ จนสามารถนำไปตัดเป็นสเต๊กที่มีความหนานุ่มเกือบทุกชนิดได้
ซูแมน ดาส (Suman Das) ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Mirai Foods กล่าวว่าเทคโนโลยีนี้เป็นอีกทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ช่วยให้ผู้คนสามารถเตรียมและกินสเต๊กได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพอากาศที่สำคัญไม่เป็นการฆ่าสัตว์
Mirai Foods ยังเป็นหนึ่งในบริษัทไม่กี่แห่งในโลกที่สามารถเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้พันธุวิศวกรรมซึ่งเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ถูกห้ามใช้ในสหภาพยุโรป
นอกจากนี้บริษัทฯอ้างว่าเนื้อสัตว์ที่ผลิตขึ้นมามีคุณสมบัติตามมาตรฐานในระดับสูงทั้งด้านของรสชาติคุณภาพและสุขภาพขณะเดียวกันยังคงสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคในสหภาพยุโรป
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงของ Mirai Foods ได้ดึงดูดนักลงทุนจากหลายแห่ง รวมถึง Angst AG ซึ่งเป็นผู้ผลิตอาหารและเนื้อสัตว์ในเมืองซูริกที่บริษัทวางแผนจะรวมเนื้อสัตว์ของเขาเข้าสู่การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วยถ้าหากเทคโนโลยีได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่กํากับดูแล
อย่างไรก็ดี สิ่งนี้จึงอาจเป็นทางเลือก หรือความสำเร็จของการผลิตเนื้อสัตว์ที่ยั่งยืนจริงๆ เนื่องจากมีการคาดการณ์ไว้ว่าความต้องการเนื้อสัตว์จะ ‘เพิ่มขึ้น’ เป็น 2 เท่าภายในปี 2050 เลยทีเดียว และอาจส่งผลทำให้วิธีการผลิตเนื้อสัตว์แบบเดิมๆ จะไม่ตอบสนองความต้องการได้อย่างยั่งยืนแล้วนั่นเอง
อ้างอิง
- greenqueen. Swiss Start-Up Mirai Foods Debuts the World’s First Cultivated Tenderloin Steak. https://bit.ly/3oliwb8
- interestingengineering. Swiss startup develops world’s first lab-grown tenderloin steak. https://bit.ly/3MSW4jH