หมึกไม่ใช่ปลา และไข่หมึกก็ไม่ใช่ไข่ แต่เป็น ‘เครื่องเพศ’ ของน้องต่างหาก

ปลาหมึกย่างกับน้ำจิ้มซีฟู้ดเป็นเมนูที่ใครก็ปฏิเสธไม่ลง แต่ว่า นอกจากความอร่อยแซ่บซุยแล้ว เรารู้จักอะไรเกี่ยวกับปลาหมึกย่างของเราบ้างล่ะ อย่างเช่น เรารู้หรือเปล่าว่าปลาหมึกน่ะไม่ใช่สัตว์ให้ตระกูลปลา แม้มันจะว่ายน้ำไปมาได้ก็ตาม

ข้อแตกต่างของปลากับหมึกที่เห็นได้ชัดก็คือ ปลาเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลัง แต่ปลาหมึกไม่มี แถมเท็กซ์เจอร์ของตัวมันยังแน่นๆ หนึบๆ ซึ่งไปใกล้เคียงกับหอยมากกว่า ดังนั้นการที่เราเรียกหมึกว่าปลาหมึกนี่ก็ไม่ใช่เรื่องที่ถูกต้องเท่าไร ถ้าจะให้ดีก็ควรเรียกหมึกว่าหมึกเฉยๆ เช่น หมึกกล้วย หมึกสาย หมึกหอม ก็ว่ากันไป

ข้อเท็จจริงประการที่สองว่าด้วยหมึก ก็คือ ไข่หมึกที่เรากินกันตามงานวัดหรือตลาดนัด จริงๆ แล้วมันไม่ใช่ ‘ไข่’ ของปลาหมึกเสียทีเดียว แต่มันเป็นชิ้นส่วนต่างๆ จากอวัยวะสืบพันธุ์ของน้องต่างหาก ถ้าเป็นหมึกตัวเมีย ส่วนขาวๆ ที่เราเอาออกมากินก็คือส่วนรังไข่ของน้อง และถ้าเป็นหมึกตัวผู้ ส่วนที่เราเอามาย่างกินกันอย่างเอร็ดอร่อยก็คือส่วนอัณฑะของน้องหมึกนั่นเอง

ส่วนไข่หมึก ที่เป็น ‘ไข่’ จริงๆ ซึ่งจะพัฒนาไปเป็นตัวอ่อนในอนาคต จะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ กลมๆ ไม่ใช่พูยาวรีสีขาวขุ่นแต่อย่างใด และหลายคนก็คงจะเคยกินไข่หมึกจริงๆ แล้วเช่นกัน เพราะบางทีมันก็ติดมากับส่วนรังไข่นั่นแหละ และก็ไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดอะไรหรอกนะ เพราะผู้เชี่ยวชาญต่างให้ความเห็นว่า ถ้ามันผ่านความร้อนมาแล้วจนสุก ก็ถือว่าปลอดภัยกินได้ ไม่ต่างจากเครื่องในสัตว์อื่นๆ นั่นแหละ

แต่ก็อย่าเพิ่งรีบปฏิเสธความอร่อยของเครื่องเพศน้องหมึกกันเลยนะ เพราะว่าจริงๆ แล้วคนเราก็กินเครื่องเพศของสัตว์อื่นๆ อีกมาก (แถมมันยังค่อนข้างอร่อยอีกด้วย) ยกตัวอย่างเช่นอูนิสีส้มๆ ที่เราเรียกว่า ‘ไข่หอยเม่น’ นั้นจริงๆมันไม่ใช่ไข่แต่เป็นอัณฑะกับรังไข่ของหอยเม่นเช่นกันส่วนชิราโกะพวงขาวๆมันๆที่เสิร์ฟกันในร้านอาหารญี่ปุ่นนั่นก็ไม่ใช่ไข่ปลาแต่เป็นท่อเก็บน้ำอสุจิและส่วนไส้ตันกรุบๆเคี้ยวเพลินแท้จริงแล้วก็คือมดลูกของน้องหมูหรือในบางวัฒนธรรมการกินตัวเดียวอันเดียวรวมไปถึงลูกอัณฑะของวัวก็มีให้เห็นบ่อยๆดังนั้นการจะชอบกินเครื่องเพศของสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งน่ะมันไม่ใช่เรื่องประหลาดเลย

นอกเหนือจากความอร่อยแล้ว การกินเครื่องในแบบครบทุกส่วนนี่ก็ยังถือว่าเป็นเทรนด์การกินแบบ nose-to-tail หรือการกินตั้งแต่ปลายจมูกจรดปลายหางให้คุ้มสุดๆ ไม่เหลือ food waste ให้เป็นภาระกับโลกด้วย ล้ำสมัยสุดๆ

อ้างอิง

• รายการ RAMA Square. ไขข้อสงสัยของไข่ปลาหมึก. ออกอากาศ ณ วันที่ 8 กรกฎาคม 2563. ดูย้อนหลังได้ที่ https://youtu.be/Egc9djDRv0c