เดิมทีแครอทไม่ใช่สีส้ม! แต่เกิดจาก ‘ชาวดัตช์’แสดงความเคารพต่อ ‘ราชวงศ์ออเรนจ์’

โดยปกติแล้วหากพูดถึง ‘แครอท’ หลายคนคงจะนึกถึง ‘สีส้ม’ ที่มาพร้อมเมนูแสนอร่อย แต่รู้ไหมว่าต้นกำเนิดจริงๆ ของแครอทไม่มีสีส้มเลยแม้แต่น้อย

อย่างที่ทราบกันดีว่าในยุคสมัยนี้แครอทที่เราพบเจอนั้นมีหลากหลายสีสันไม่ว่าจะเป็นสีส้ม สีเหลือง หรือสีม่วง แล้วเคยสงสัยกันไหมว่าต้นกำเนิดของแครอทจริงๆ มีสีอะไร

ย้อนกลับไปในช่วงก่อนศตวรรษที่ 16 แครอทที่พบเจอในช่วงนั้นเกือบทั้งหมดล้วนมีแต่ ‘สีม่วง’ ซึ่งอาจมีสีขาว สีเหลือง สีดำ หรือสีแดงปะปนมาบ้าง แต่ที่น่าสนใจคือแครอทในช่วงนี้ไม่มี ‘สีส้ม’ แม้แต่น้อย แล้วแครอทสีส้มที่เราพบเจอตามตลาดมาจากอะไรล่ะ

ข้อสันนิษฐานของการกลายพันธุ์แครอทสีส้มนั้นมีมากมาย แต่หนึ่งข้อที่หลายคนให้ความสนใจ คือการที่แครอทเป็นสีส้มนั้นมาจากการพัฒนาสายพันธุ์ของชาวเนเธอร์แลนด์ หรือชาวดัตช์ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 เพื่อเป็นเกียรติแก่ราชวงศ์ออเรนจ์ และการต่อสู้เพื่อเอกราชของชาวดัตช์

นอกจากนี้ แครอทสีส้มที่พัฒนาโดยชาวดัตช์นั้นยังมีรสชาติหวาน และมีเนื้อที่มากกว่าแครอทสีม่วงที่เป็นต้นกำเนิด อีกทั้งยังทนทานต่อสภาพแวดล้อม ทำให้ปลูกในพื้นที่ต่างๆ ได้ง่าย และมีผลิตเป็นจำนวนมาก

อีกหนึ่งข้อสันนิษฐานของ จอห์น สโตลาซิค (John Stolarczyk) ผู้ก่อตั้งและภัณฑารักษ์ของพิพิธภัณฑ์แครอทโลก (World Carrot Museum) เขาบอกว่า จริงๆ แล้วแครอทสีส้มไม่ได้เกิดขึ้นจากชาวดัตช์ แต่แครอทสีส้มเป็นที่รู้จักมานานก่อนราชวงศ์ออเรนจ์เสียอีก

ดังที่กล่าวมาข้างต้นว่าเดิมทีแครอทมีหลากหลายสี ยกเว้นสีส้ม การที่แครอทเป็นสีส้มอย่างทุกวันนี้เกิดจากการกลายพันธุ์จากแครอทสีเหลืองสู่แครอทสีส้มนั่นเอง แต่แม้แครอทสีส้มจะเกิดขึ้นจากอะไรก็ตาม แต่ความนิยมของแครอทสีนี้มีมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เนื่องจากเป็นแครอทที่ทนต่อทุกสภาพอากาศ หากินได้ง่าย และยังผลิตได้ในจำนวนมาก

สุดท้ายไม่ว่าจะเป็นแครอทสีม่วง หรือแครอทสีส้ม ก็ล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แครอทสีม่วงอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ไฟเบอร์ และโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แอนโทไซยานิน (Anthocyanins) ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราด้วย

อ้างอิง:

• insider. Pretty Much All Carrots Used To Be Purple. https://bit.ly/3CTOiO1
• healthline. Are Purple Carrots Healthier? Nutrition, Benefits, and Uses. https://bit.ly/3E0nE7r