หยุดเข้าใจผิด! เพราะความจริง ‘หมูสามชั้นสไลซ์’ ไม่ใช่ ‘เบคอน’ (โว้ย)

เชื่อว่ามีบางคน หรือบางร้านอาหารที่มักเรียก ‘หมูสามชั้นสไลซ์’ ว่า ‘เบคอน’ แต่ในความเป็นจริงถึงแม้ว่าหมูทั้งสองแบบจะมีความใกล้เคียงในเรื่องวัตถุดิบ ทว่าเบคอนมีกรรมวิธีที่มากกว่าการสไลซ์หมูสามชั้นให้เป็นแผ่นบางๆ อยู่มาก 

แล้ว ‘เบคอน’ คืออะไร?

เบคอน (Bacon) คือหมูที่ผ่านการถนอมอาหารเพื่อให้อยู่ได้นานไม่เน่าไปเสียก่อน โดยการทาเกลือ ผสมเครื่องเทศ และรมควันตามสูตรแต่ละพื้นที่ หลังผ่านกระบวนการรมควันตั้งแต่ 3 ชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน 

นี่เองเป็นหนึ่งในเหตุผลที่เบคอนเป็นขวัญใจของนักกิน เพราะรสชาติที่เค็มจากเกลือ อีกทั้งมีกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นรมควัน จึงทำให้เบคอนมีรสชาติความซับซ้อนและน่าค้นหา

ที่สำคัญคือเบคอนไม่จำเป็นต้องใช้หมูสามชั้นหรือส่วนท้องหมูมาทำเสมอไป เพราะความจริงเบคอนมีหลายประเภทมาก แต่ที่เรานิยมกินและเห็นกันบ่อยๆ ในเมืองไทยคือ ‘Side bacon’ หรือ ‘Streaky Bacon’ ซึ่งทำจากส่วนท้องและมีมันมาก ถ้าหากนำส่วนอื่นๆ ของหมูมาใช้กรรมวิธีเดียวกัน ชื่อเรียกเบคอนก็จะต่างกันออกไป อย่างเช่น ‘Back Bacon’ คือเบคอนจากสันนอก ‘Collar Bacon’ มาจากสันคอ หรือ ‘Cottage Bacon’ จากสะโพกหมู

ทั้งนี้ก็แล้วแต่พื้นที่อีกว่าเบคอนส่วนไหนได้รับความนิยมมากกว่า เช่นในสหรัฐอเมริกาก็นิยมกิน Side Bacon ที่มีมันมาก แต่ในอังกฤษหรือแคนาดาจะนิยมกิน Back Bacon มากกว่า แต่ที่แน่ๆ คือเบคอนเป็นที่นิยมมากจนเราเห็นเบคอนเป็นองค์ประกอบของอาหารเช้าชาวตะวันตกจนกลายเป็นภาพจำไปแล้วในปัจจุบัน

ดังนั้นในเบื้องต้นที่รสชาติเบคอนผ่านกระบวนการหมัก หรือรมควันมาก่อน ทำให้มีกลิ่นและความเค็มที่แตกต่างจากหมูสามชั้นอย่างไม่ต้องสงสัย และเบคอนก็ไม่ใช่หมูสามชั้นเสมอไปด้วย

สุดท้ายนี้หากใครสนใจอยากรู้เรื่องราวเกี่ยวกับ ‘เบคอน’ ว่ามาจากไหน? สามารถอ่านเพิ่มเติมต่อได้ที่: https://bit.ly/3nHBiqt