น้ำตกใน ‘ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก’ และ ‘ลาบน้ำตก’ มีที่มาจากอะไร

ถ้าอธิบายในความเข้าใจเชิงอาหาร ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก หมายถึงก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนประกอบของน้ำซุปที่มีเลือดสดผสมอยู่ด้วย ส่วน ลาบน้ำตก คือลาบที่เปลี่ยนจากหมูสับกลายเป็นหมูชิ้นที่ยังปรุงไม่สุกดี

แน่ล่ะว่าทั้ง 2 อย่างคืออาหารที่เราต่างคุ้นเคยกันทุกจังหวัดล้วนมีร้านที่ขายก๋วยเตี๋ยวน้ำตกและลาบน้ำตกรวมถึงวิธีการทำที่เราก็เคยเห็นกันจนเป็นเรื่องปกติ

แต่เคยสงสัยไหม ว่าอาหารทั้ง 2 ชนิดที่เราเรียกจนชินปากนี้ ทำไมถึงมีคำว่า ‘น้ำตก’ ผสมอยู่ด้วย

เปล่าเลย มันไม่ได้เกี่ยวกับน้ำตกตามธรรมชาติแต่อย่างใด แต่วันนี้เราจะมาเฉลยให้ ว่าจุดเริ่มต้นของคำว่า ‘น้ำตก’ ใน 2 เมนูนี้เกิดขึ้นจากวิธีการทำของมันต่างหาก

เริ่มแรกกับก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่มาของชื่อเรียกดังกล่าวนั้นเราคงต้องย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยโบราณที่ก๋วยเตี๋ยวมักขายกันในเรือ

โดยในเวลานั้น ได้เริ่มมีการคิดค้นวิธีการปรุงโดยการนำเลือดสดมาผสมเข้ากับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแล้ว เพียงแต่ด้วยพื้นที่อันจำกัดบนเรือ ก๋วยเตี๋ยวในสมัยก่อนจึงมักวางเนื้อสดไว้บนน้ำแข็ง โดยมี ‘ชามรองเลือด’ วางอยู่ข้างใต้เพื่อจุดประสงค์ในการใช้เลือดจากเนื้อที่ผสมเข้ากับน้ำจากน้ำแข็งที่ละลายมาใส่ในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ซึ่งเลือดที่ตกลงในชามก็กลายเป็นที่มาของคำว่า ‘น้ำตก’ ใน ‘ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก’ ที่เราเรียกกันในปัจจุบันนี่เอง

แล้วคำว่า ‘ลาบน้ำตก’ ล่ะ มีที่มาจากไหน

การตอบคำถามนี้เราคงต้องย้อนกลับไปที่วิธีการทำเช่นกัน เพราะจากเดิมที่ลาบหมูมักทำมาจากหมูสับ ลาบน้ำตกคือการใช้หมูชิ้นที่ยังไม่สุกดีมาทำเป็นลาบแสนอร่อย ซึ่งตรงนี้แหละคือจุดกำเนิดของคำนี้ เพราะในสมัยก่อนหลักฐานความ ‘ไม่สุกดี’ ที่คนมองหา มันคือ ‘น้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อ’ ระหว่างย่างบนตะแกรงนั่นเอง ซึ่งนี่แหละคือที่มาของคำว่า ‘น้ำตก’ ในลาบน้ำตก ที่ถึงแม้จะแตกต่างกับก๋วยเตี๋ยวน้ำตกอยู่บ้าง แต่ทั้งคู่ก็ล้วนมีที่มาจากวิธีการทำเหมือนๆ กัน

เล่าไปหิวไป ว่าแล้วก็ขอตัวไปกินสองเมนูนี้สักหน่อยดีกว่า

อ้างอิง 

• “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” มีที่มาจากไหน? ทำไมจึงดังทั่วไทย?. https://bit.ly/3wMsPFV