ณ ปัจจุบันนี้ ถ้าใครตามอัปเดตความรู้เรื่องการ ‘ลดความอ้วน’ ร่วมสมัยก็คงจะรู้แล้วว่ามันแทบไม่มีใครบอกให้ ‘ลดไขมัน’ อีกแล้ว มีแต่ละให้ลด ‘คาร์โบไฮเดรต’ กัน เพราะกลไกทุกอย่างที่ทำให้เราอ้วนมันเริ่มที่คาร์ไบไฮเดรต
อย่างไรก็ดี การลดคาร์โบไฮเดรตก็แสนยาก เพราะ ‘อาหารหลัก’ ในแทบทุกวัฒนธรรมอาหารทั่วโลกมันคือคาร์ไบไฮเดรตทั้งนั้น และการตัดคาร์โบไฮเดรตออกไปจากสารบบนั้นก็อาจสร้างปัญหาสารพัดในระยะยาว เพราะการไปเพิ่มเนื้อสัตว์แทนนั้นก็มีความเสี่ยงพวกโรคหัวใจและหลอดเลือดไปจนถึงมะเร็งแทน
แล้วจะทำยังไงดี หลักๆ คือเขาก็ให้เราหาสิ่งทดแทนคาร์โบไฮเดรต จะเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนขึ้นที่ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ กินไปแล้วย่อยช้า ก็ได้ หรือจะเป็นอะไรที่แคลอรีน้อยลงก็ได้ ซึ่งก็แน่นอน สอง ‘สำนักคิด’ ที่เชื่อในการกินของที่ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ กับกินของที่แคลอรีน้อยเพื่อลดความอ้วนก็ตีกันยับ เพราะสุดท้ายการลดความอ้วนบางทีมันเหมือน ‘ศาสนา’ มากว่าวิทยาศาสตร์
อย่างไรก็ดี มันก็มีสิ่งหนึ่งที่ไม่ว่าสำนักไหนก็น่าจะเชื่อว่า ‘กินแล้วผอม’ แน่ๆ เพราะมัน คือสิ่งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์ และมีแคลอรีเป็นศูนย์ทั้งคู่ (บางเจ้าก็จะบอกว่ามีแคลอรีจึ๋งนึง แต่ก็ถือว่าเป็นศูนย์แล้วกันในที่นี้)
สิ่งดังกล่าวคือ ‘เส้นบุก’ หรือที่เรียกว่าเส้นชิระตะกิในภาษาญี่ปุ่น
เส้นบุกคืออะไร? อธิบายง่ายๆ มันคือวุ้นที่ทำจากแป้งของรากบุก ซึ่งถ้าพูดในทางเคมีมันคือสาร ‘กลูโคแมนแนน’ (glucomannan)
สารตัวนี้ถ้าจะจัดมันจัดเป็น ‘ใยอาหาร’ หรือจะเรียกให้ตรงสรรพคุณคือมันเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายไม่สามารถดูดซับได้ ดังนั้นที่เลยเป็นที่มาของค่าดัชนีน้ำตาลที่เป็นศูนย์ เพราะกินเข้าไประดับน้ำตาลในเลือดไม่ขึ้นแน่ๆ และอีกด้าน ส่วนประกอบของเส้นบุกเป็นกลูโคแมนแนนเพียงราวๆ 3 เปอร์เซ็นต์ อีก 97 เปอร์เซ็นต์ คือน้ำเน้นๆ และนี่เลยเป็นสาเหตุที่แคลอรีมันเป็น ศูนย์ หรือไม่ก็ใกล้เคียงมากๆ เพราะน้ำมันคือสิ่งที่มีแคลอรีเท่ากับศูนย์
ฟังดูเป็นของที่ไม่มีประโยชน์เลย กินเข้าไปร่างกายไม่ได้สารอาหารและพลังงานใดๆ ทั้งนั้น แต่นี่แหละที่ทำให้วัตถุดิบชนิดนี้เป็นอาหารมหัศจรรย์สำหรับลดความอ้วน
เพราะในขณะที่กินไปร่างกายไม่ได้อะไรเลย กินไปแล้วมัน ‘อยู่ท้อง’ คือกินไป ร่างกายมันก็จะย่อย แค่มันไม่ดูดซึม ซึ่งกระบวนการแบบนี้ถึงไม่ทำให้ได้สารอาหาร แต่มันทำให้เรา ‘ไม่หิว’ อยู่ดี
นี่จึงทำให้เส้นบุกกลายเป็น ‘อาวุธลับ’ ของคนไม่น้อยในการลดความอ้วน พูดง่ายๆ คือถ้าลองเปลี่ยนจากแป้งที่กินปกติเป็นเส้นบุกไปสัก 1 สัปดาห์ โดยทั่วๆ ไปน่าจะน้ำหนักลดลงไม่มากก็น้อยแน่ เพราะมันจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำลงยาวนาน ทำให้ร่างกายเอาไขมันมาใช้ หรือจะมองว่ามันเป็นการรับพลังงานเข้าไปในร่างกายน้อยลงก็ได้ คือจะอธิบายแบบสำนักคิดไหนก็ได้ ผลคือน้ำหนักลดหมด
ถ้ามันวิเศษขนาดนี้ ทำไมคนถึงไม่มองว่ามันเป็น ‘ซูเปอร์อาหาร’ หรืออาหารที่กินแล้ว ‘สุขภาพดี’ แบบบรรดาซูเปอร์อาหารที่เปลี่ยนกันรายปีในยุคที่คนใส่ใจเรื่องอาหารการกินขนาดนี้?
คำตอบกลับมาที่คุณลักษณะของเส้นบุกเอง คือตัวมันไม่มีสารอาหารและพลังงานใดๆ เลย กินไปแล้วอยู่ท้องอย่างเดียว ดังนั้นถึงจะกินแล้วอิ่ม แต่กินแต่เส้นบุกไป ผลก็คือร่างกายจะขาดสารอาหารแน่ๆ และสิ่งที่ต้องไปโฟกัสจริงๆ เลยเป็นอาหารอื่นๆ ที่จะให้สารอาหารกับร่างกายอย่างเหมาะสม
ดังนั้น ใครจะหันมากินเส้นบุกเบื่อลดน้ำหนัก สิ่งที่พึงระวังก็คือสมดุลของสารอาหารที่อาจเสียไป แต่ถ้าร่างกายเราได้รับสารอาหารพอเพียงแล้วแต่ยังไม่อิ่ม การกินเส้นบุกก็เป็นคำตอบที่ดีในการควบคุมน้ำหนัก
อ้างอิง
- Healthline. Shirataki Noodles: The Zero-Calorie ‘Miracle’ Noodles. https://bit.ly/3e6XFQb
- Endeavour. Low-cal ‘konjac pasta’: wonder noodles or a nutritional black hole? https://bit.ly/32cJGpN
- Wikipedia. Shirataki Noodles. https://bit.ly/3J4z6BR