อาหารญี่ปุ่นเริ่มฮิตในอินเดีย ‘ซูชิแกงถั่ว’ จึงบังเกิด! …ชาวเน็ตเสียงแตกสุดๆ

ตอนต้นเดือนกรกฎาคม 2023 Instagrammer ชาวอินเดียคนหนึ่งเกิดไอเดียบรรเจิด ทำคลิป ‘ซูชิแกงถั่ว’ โชว์ ซึ่งก็คือการทำข้าวม้วนไส้ชีสและผัก โรยงา เสิร์ฟพร้อมแกงถั่ว (dal) ที่ได้ไอเดียมาจากอาหารพื้นๆ ของชาวอินเดียอย่างข้าวกับแกงถั่ว

คลิปนี้ยอดวิวเป็นล้าน บ้างก็ว่าสร้างสรรค์ บ้างก็ว่าเป็นการทำให้คนอินเดียและคนญี่ปุ่นโกรธได้พร้อมๆ กัน

แน่นอน เราอาจมีความเห็นกับคลิปนี้ แต่ประเด็นที่ ‘สะท้อนสังคม’ อินเดียก็คือ ณ ตอนนี้อาหารญี่ปุ่นฮิตในอินเดียสุดๆ และจริงๆ การทำ ‘อาหารญี่ปุ่นสไตล์อินเดีย’ ก็ไม่แปลก เพราะอินเดียเป็นชาติที่เอาอาหารชาติอื่นมาผสมเป็นปกติอยู่แล้ว 

และถ้าใครเคยกิน ‘อาหารจีนสไตล์อินเดีย’ ก็คงจะรู้ว่าการผสมผสานอาหารแบบนี้มีมานานแล้ว ซึ่งก็ทำให้เกิดหมี่ผัดสไตล์อินเดีย ไปจนถึงของทอดคลุกซอสเครื่องเทศที่เรียกว่า ‘แมนจูเรียน’ (ซึ่งอันนี้แนะนำให้ลอง เพราะรสชาติน่าจะถูกปากคนไทย)

พอระดับเศรษฐกิจอินเดียพัฒนาขึ้น ความต้องการที่จะลองกินอาหารต่างชาติกว้างขวางขึ้นก็ไม่แปลก เพราะจะให้คนอินเดียกินแต่ ‘สตรีทฟู้ดอินเดีย’ ก็คงไม่ใช่ โดยเฉพาะในกรณีที่คนส่วนใหญ่มีฐานะดีขึ้น และ ‘อาหารญี่ปุ่น’ ก็เป็นวัฒนธรรมอาหารที่ลุยตลาดอินเดียที่กำลังรวยขึ้นได้ก่อนชาวบ้าน เพราะปัจจุบันไม่ได้มีแค่ร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ตามโรงแรม แต่ยังมีร้านอาหารญี่ปุ่นระดับรองๆ ลงมาที่ทำมาขายชนชั้นกลางอีกเพียบ และร้านพวกนี้แหละที่ชอบ ‘ทดลอง’ พัฒนาอาหารใหม่ๆ ให้เหมาะกับคนอินเดีย

คนอินเดียกินอาหารไม่เหมือนคนญี่ปุ่นแน่ๆ เพราะคนอินเดียส่วนใหญ่ไม่ชอบกินอาหารดิบ และจำนวนมากก็ไม่กินเนื้อสัตว์เลย ดังนั้นในอินเดียเราก็จะได้เจอกับเมนูแบบข้าวปั้นเทมปุระผัก ข้าวห่อสาหร่ายชีสอินเดีย ซูชิพาโกรา บริยานีโรล หรือกระทั่งซิชูหน้ามะม่วง โดย ‘เครื่องจิ้ม’ ของคนอินเดียก็ไม่ใช่โชยุและวาซาบิ แต่เป็นมายองเนสเครื่องเทศ รวมถึงเครื่องจิ้มเปรี้ยวสารพัดของอินเดียที่เรียกรวมๆ ว่า ‘ชัตนีย์’

เรียกได้ว่า ถ้าเทียบกับเมนูเหล่านี้ ‘ซูชิแกงถั่ว’ นี่ดูน่ารักไปเลย เพราะมัน ‘อินเดียน’ แบบสุดๆ 

และถามว่า เมนูที่ดูเพี้ยนๆ นี้มีคนกินจริงหรือ? ก็ต้องไปดูแอปสั่งอาหารของอินเดียชื่อ Swiggy ที่ออกมาบอกเลยว่าช่วงโควิดมีคนสั่ง ‘อาหารญี่ปุ่น’ กันกระจาย ยอดขายเพิ่มขึ้น 50 เปอร์เซ็นต์ แม้แต่ในเมืองเล็กๆ ยังเพิ่ม และอาหารญี่ปุ่นที่ฮิตสั่งกันก็มีตั้งแต่ ซูชิหน่อไม้เทมปุระ ซูชิไก่ทอด ไปจนถึงซูชิกุ้งเทมปุระ ซึ่งสิ่งเหล่านี้แม้ว่าจะฟังดู ‘ญี่ปุ่น’ แต่มันไม่ใช่อาหารที่กินกันในญี่ปุ่น หรือกระทั่งใน ‘ร้านอาหารญี่ปุ่น’ ในประเทศอื่นแน่ๆ ทั้งหมดคือ ‘อาหารญี่ปุ่นสไตล์อินเดีย’ ไปเรียบร้อยแล้ว

ซึ่งว่ากันตรงๆ อาหารญี่ปุ่นที่กระจายไปทั่วโลกก็ถูกปรับให้เข้ากับท้องถิ่นเป็นปกติ ไม่ใช่แค่ที่อินเดีย แต่ชาติอื่นๆ ก็ได้ทำการสร้าง ‘อาหารญี่ปุ่นสไตล์ตัวเอง’ ซึ่งที่ดังสุดก็คือ ‘แคลิฟอร์เนียโรล’ ที่ไม่ได้เกิดในญี่ปุ่นแน่ๆ และถึงแม้ว่าสหรัฐอเมริกากับแคนาดาจะแย่งกันเคลมว่าตัวเองเป็นคนริเริ่มเมนูนี้ แต่ในที่สุดมันก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลกไปแล้ว

ไม่ว่าใครจะชอบหรือไม่ชอบ ของพวกนี้ถ้าทำมาแล้ว ‘ถูกปาก’ ผู้บริโภคนานาชาติ มันก็จะแพร่กระจายไปเองไม่ว่าคนในชาติต้นแบบอาหารนั้นจะชอบหรือไม่ (ลองนึกถึงพิซซ่าหน้าฮาวายเอี้ยนก็ได้) ในแง่นี้ พัฒนาการอาหารญี่ปุ่นแบบใหม่ๆ ในอินเดียก็อาจจะนำไปสู่เมนูบางอย่างที่ฮิตกันระดับสากลก็ได้ แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นในอินเดียอาจจะเป็นเวอร์ชันที่แปลงมาหลายทอดแล้ว

และที่สำคัญ ญี่ปุ่นก็ยังนำเอา ‘แกงกะหรี่’ ของอินเดียไปจากอังกฤษอีกทอดเลย และก็แปลงจนเป็น ‘อาหารญี่ปุ่น’ ระดับที่กินกันจนแทบจะเป็น ‘อาหารสิ้นคิดประจำชาติ’ อย่างหนึ่งเลย เพราะสุดท้าย ความง่าย ความสะดวก ก็เอื้อให้อาหารมันฮิตสุดๆ ในญี่ปุ่นช่วงกำลังกอบกู้ชาติหลังสงครามโลก

และนี่ก็ทำให้เรากลับมาที่พูดไปตอนแรกสุด ถ้าญี่ปุ่นเอาแกงกะหรี่ไปกินกันจนเป็นอาหารประจำชาติได้ การที่คนอินเดียจะทำซูชิแบบอินเดียมาจิ้มแกงถั่วกินมันจะผิดอะไรล่ะ?

และการนำข้าวมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำเพื่อกินกับแกงแบบนี้มันก็เวิร์กสุดๆ ในการกินอาหารอินเดียแบบไม่ต้องใช้มือเลยก็ว่าได้ และถ้าเอาไอเดียมาขยายต่อ มันก็น่าจะไปทำอะไรได้อีกเพียบ

อ้างอิง

• SCMP. ‘Indian sushi’ made with butter chicken, cottage cheese, lentils, biryani and more is trending. Are these fusion dishes ‘genius’ or an ‘insult’? https://tinyurl.com/yt7whxz8