วิธีป้องกันสำหรับคนอยากเข้าครัว แต่กลัวกระสุนน้ำมัน

มีใครที่ชอบเข้าครัว เวลาทำอาหารแล้วพบเจอปัญหาน้ำมันกระเด็นรัวๆ เป็นกระสุนยิงไกลจนถึงแขน ถึงหน้า จนต้องคอยหลบให้ทันอยู่เป็นประจำบ้าง?

ในตอนแรกที่ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ น้ำมันที่ถูกความร้อนจะยังไม่กระเด็น แต่ต้องเตรียมตัวโดนกระสุนน้ำมันกระเด็นใส่ก็ต่อเมื่อนำวัตถุลงไปในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดๆ โดยเฉพาะจำพวกเนื้อสัตว์ เช่น ปลา เนื้อไก่ หรือหมูสามชั้น

สรุปง่ายๆ คือ กระสุนน้ำมันจะเกิดขึ้นเมื่อน้ำหรือความชื้นมาเจอน้ำมันกับความร้อนนั่นเอง

1. ทำกระทะให้แห้ง

ก่อนที่เราจะเทน้ำมันลงบนกระทะ ต้องทำกระทะให้แห้งเสียก่อน ต้องไม่มีหยดน้ำ หรือความชื้นอยู่เด็ดขาด เพราะแค่หยดน้ำเล็กๆ ที่ค้างอยู่ก็ตามพอมาเจอกับน้ำมัน ที่ผ่านความร้อนจนน้ำมันมีอุณหภูมิสูง ก็อาจทำให้น้ำมันกระเด็นออกมา

2. ทำวัตถุดิบให้แห้ง

หากนำวัตถุดิบอย่างเนื้อไก่ เนื้อหมู ปลา ที่มีความชื้นอยู่โดยไม่ได้ซับให้แห้ง ลงไปในน้ำมัน
ความชื้นจะทำให้เกิดน้ำมันกระเด็น จึงต้องมีการซับน้ำออกจากเนื้อก่อน

หรือลองนำเกลือป่นคั่วบนกระทะก่อนการทำอาหาร เพราะจะสามารถช่วยดูดซับความชื้น แล้วค่อยเทออก หลังจากนั้นก็เทน้ำมันลงบนกระทะทำอาหารต่อได้เลย

3. เลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม

ควรเลือกใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมกับการทำอาหาร เช่น กระทะต้องมีขนาดใหญ่กว่าปลาที่นำลงไปทอด หรืออาจจะใช้หม้อ กระทะทรงสูง เพื่อให้เหลือพื้นที่มากๆ รวมถึงการใส่น้ำมันให้ท่วมปลา ก็อาจจะช่วยลดการกระเด็นใส่ได้

4. ตั้งไฟกลางไปจนถึงอ่อน

นำวัตถุดิบใส่ลงกระทะในขณะที่น้ำมันยังมีอุณหภูมิต่ำๆ ทำให้น้ำหรือความชื้นที่ติดอยู่กับวัตถุดิบจะค่อยๆ ปะทุยังคงไม่กระเด็นออกมารุนแรง

แต่ถ้านำวัตถุดิบลงทอดไปสักพักหนึ่งแล้วน้ำมันกระเด็นรุนแรง ก็รีบหาฝาหม้อปิด หรือนำกระทะออกจากบริเวณนั้นไม่กี่วินาที จะช่วยลดการกลายเป็นไอของหยดน้ำ หรือความชื้นลง

5. หาตัวช่วยในการป้องกัน

สามารถใช้ถุงมือ สวมปลอกแขน ใส่เสื้อแขนยาว เพื่อป้องกันน้ำมีน้ำมันกระเด็น นอกจากนี้ยังมีตะแกรงกันน้ำมัน ที่สามารถช่วยให้การทำอาหารของเราสะดวกสบายมากขึ้น

หวังว่า วิธีป้องกันต่างๆ เหล่านี้จะสามารถช่วยให้ทุกคนปลอดภัยจากกระสุนน้ำมันได้ไม่มากก็น้อยนะ และหากใครนำวิธีเหล่านี้ไปใช้ได้ผลลัพธ์อย่างไรก็มาบอกกัน หรือถ้าใครมีเคล็ดลับอื่นๆ อีก ลองมาคอมเมนต์แนะนำกันได้

อ้างอิง:

• sciencedaily. ‘Explosive’ hot oil droplets could hurt your skin and air quality. https://bit.ly/3cUkTrK
• foodandnutrition. Kitchen Kersplat: Tips to Reduce the Splatter. https://bit.ly/3vXk1v8