เชื่อว่าหลายๆ คนต้องแฟนคลับของขนม เช่น เยลลี่ ลูกอม หรือ เครื่องดื่มรสองุ่น กันบ้าง
ด้วยรสชาติหวานๆ หอมกลิ่นผลไม้ทำให้หลายคนถูกใจในรสชาติขององุ่น จะไปซื้ออะไรก็มองหาสีม่วงที่เป็นสัญลักษณ์ของรสองุ่นไว้ก่อน
เเต่เคยสงสัยกันมั้ยว่า ทำไมถึงไม่มีไอศกรีมรสองุ่น
เพราะเราอาจจะเคยเห็นไอติมแท่งรสองุ่นที่เป็นน้ำเชื่อมรสองุ่นถูกปั่นเเละเเช่เเข็ง เเต่การนำรสชาติขององุ่นมาปั่นรวมกับนม เเละ ครีม เรากลับไม่เคยเห็นเลย วันนี้เราจะขอหยิบความลับหลังตู้ไอติมมาเล่าให้ทุกคนฟังกัน
ปัญหาเเรกคือ องุ่นมีสารสีม่วงที่ชื่อว่า แอนโทไซยานิน (Antocyanin) หลายคนอาจเคยได้ว่าสารนี้มีส่วนช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ เเต่สารตัวนี้ก็ต้านการถูกทำเป็นไอศกรีมเช่นเดียวกัน ความเย็นจัดทำให้สารตัวนี้แตกตัวเเละไม่สามารถคงรสชาติหรือกลิ่นขององุ่นไว้ได้ จึงทำให้องุ่นกลายเป็นสีผสมอาหารมากกว่า
เมื่อนึกถึงองุ่น เราอาจจะไม่ได้นึกถึงเเต่รสหวานของมัน ยังมีอีกหลายคนที่ชอบรสหวานที่ซ่อนเปรี้ยวขององุ่น ซึ่งรสเปรี้ยวเหล่านั้นก็เกิดจากกรดผลไม้ธรรมชาติภายในองุ่น ที่เป็นอีกตัวการที่ทำให้การทำไอศกรีมรสองุ่นของเรายากขึ้นเหมือนกัน
เพราะเมื่อเรานำองุ่นมาผสมกับนม กรดธรรมชาติทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกแบบง่ายๆ ว่า “บูด” เราจึงอาจจะต้องเเยกกรดธรรมชาติออกจากองุ่นให้ได้ถึงจะสามารถปั่นรวมกับนมได้
นอกจากความหวาน อมเปรี้ยว ‘ความฉ่ำ’ องุ่นก็ยังสามารถมัดใจใครที่ไม่ได้ชอบกลิ่นน้ำเชื่อมองุ่นเเต่ว่า ชอบกินองุ่นที่เป็นผลไม้จริงๆ ได้เหมือนกัน เเละ เมื่อเราพูดถึงผลไม้ที่ฉ่ำก็จะนึกถึงผลไม้ที่มีน้ำเยอะ
เเละ น้ำนี่เเหล่ะที่เป็นเหตุผลหลักที่ทำไมองุ่นถึงกลายเป็นไอศกรีมไม่ได้
เพราะปริมาณน้ำที่มาก ทำให้เมื่อเรานำองุ่นไปเเช่เเข็งทำให้น้ำกลายเป็นก้อนน้ำเเข็งหนาๆ ชิ้นใหญ่ๆ ทำให้เมื่อถูกปั่นในความเย็นพร้อมกับครีมเเละนม เนื้อสัมผัสของทั้งสองอย่างเเยกจากกัน เพราะความหนาเเน่นที่ต่างกัน เหมือนกับเรากินน้ำเเข็งเล็กๆ ถูกปั่นในนม ครีม เเละจะไม่ได้สัมผัสเเบบครีมมี่แบบที่ไอศกรีมควรจะเป็นจะเป็น เเละ เปลือกขององุ่นก็เป็นอีกส่วนที่ทำลายสัมผัสของไอศกรีมเหมือนกัน
ลองนึกภาพว่าเราต้องคอยหยิบเปลือกองุ่นออกจากถ้วยไอศกรีมของเรา หรือคอยถ่มเปลือกของมันในทุกๆ คำของเรา การกินไอศกรีมของเราคงไม่ค่อยน่ารื่นรมย์เท่าไหร่นัก
ถึงคุณสมบัติต่างๆ ขององุ่นจะทำให้มันไม่เหมาะกับการเป็นไอศกรีม เเต่ก็ Ben and Jerry’s เเบรนด์ไอศกรีมโปรดของใครหลายๆ คนเคยทดลองทำไอศกรีมรสองุ่นออกมา เเต่ด้วยวิธีการทำเเละรสชาติสุดท้าย Ben and Jerry’s ก็ต้องเก็บ ไอศกรีมรสองุ่น กลับเขาห้องทดลองของพวกเขาไป
เเต่แฟนๆ ขององุ่นไม่ต้องเสียใจไป ไม่ได้หมดหนทางที่เราจะสามารถลิ้นรสผลไม้โปรดของเราแบบเย็นสดชื่นเหมือนกับผลไม้อื่นๆ เพราะก็ยังสามารถทำองุ่นเป็นเชอร์เบธ (Sherbet) หรือ สามารถทำไอศกรีมองุ่นเเบบที่โฮมเมดได้ โดยการตัดองุ่นเป็นชิ้นๆ เเทนการปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันกับนม เเละต้องใช้ครีมเยอะกว่าไอศกรีมทั่วไปเพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่อยู่ ซึ่งอาจจะไม่เป็นปัญหากับการทำกินเองที่บ้าน
เเต่ถ้าจะทำในปริมาณมาก เเละออกขายในตลาด กลุ่มเป้าหมายเเละรสชาติอาจยังทำให้หลายๆ เเบรนด์ใหญ่มองข้ามผลไม้ชนิดนี้ไป
ตอนนี้เราอาจจะยังต้องจินตนาการถึงรสชาติของไอศกรีมรสองุ่นไปก่อน เเต่เชื่อว่าในอนาคตเราสามารถจัดการกับกรดผลไม้เเละความชุ่มฉ่ำภายในองุ่นได้จะต้องมีไอศกรีมรสองุ่นออกขายให้ทุกคนได้ลิ้มรสกันอย่างเเน่นอน
อ้างอิง
- Why Can’t You Find Grape Ice Cream? https://bit.ly/3DnHyJp
- Why No One Makes Grape Ice Cream, According to Ben & Jerry’s.https://bit.ly/3ylg7MW