เชื่อว่าใครหลายคนในนี้ต้องเป็นแฟน ‘ชีส’ อย่างเเน่นอน
ด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ความหลากหลายกว่า 2000 ชนิด เเละ ไม่ว่าจะอยู่ในอาหารจานไหนก็อร่อย ทำให้เมนูนี้เข้าไปในนั่งอยู่ในใจของใครหลายคนได้ไม่ยาก แต่รู้หรือไม่ว่าวัตถุดิบโปรดของคนทั่วโลกอย่าง ชีส ก็สามารถอันตรายได้เช่นเดียวกัน
‘คาชู มาร์ซู’ (Casu Marzu) ถูกขนานนามว่าเป็น ‘ชีสที่อันตรายที่สุดในโลก’ ชีสชนิดนี้ถูกแบนในยุโรป เเละผิดกฎหมายหากถูกจับได้ว่าขายหรือใช้ชีสชนิดนี้ในร้านอาหาร
มันมีต้นกำเนิดจาก เกาะซาร์ดิเนียในอิตาลี ทำจากนมแกะหรือนมวัว มีรสชาติที่โดดเด่น มีรสเค็ม เผ็ดเล็กน้อย คล้าย ๆ กับ blue cheese ที่รสจัดจ้านกว่า เเละ ในสมัยก่อนนิยมทานในงานเเต่งงานของชาวอิตาลี เพราะมีสรรพคุณช่วยกระตุ้นอารมณ์ทางเพศอีกด้วย
เเต่สิ่งที่ทำให้ชีสรสเข้มตัวนี้อันตรายคือวิธีการทำที่พิสดารจนอาจจะต้องเตือนทุกคนไว้ก่อนว่าไม่ควรอ่าน หากกำลังทานอาหารอยู่
คาชู มาร์ซู (Casu Marzu) มีวิธีการทำที่แปลกกว่าชีสทั่วไป เพราะรสชาติที่อร่อยของมันมาจากแมลงวันชีส เเละ หนอนแมลงวัน โดยหลังจากนมเเกะหรือนมวัวสดถูกทำให้กลายเป็นก้อนชีสเเล้ว มันจะถูกปล่อยไว้ (ไม่มีการเก็บหรือป้องกันจากเเมลง) ให้เเมลงวันชีสได้วางไข่เเละ หนอนเเมลงวันได้ฟักตัวในชีสก้อนนั้น ให้หนอนเหล่านั้นได้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสเเละรสชาติของชีสที่ไม่เหมือนใครเป็นเวลา 3-4 เดือน ก่อนจะนำออกมาใช้ปรุงอาหารหรือรับประทาน
วิธีกินการกินชีสชนิดนี้ยังต้องระวังเป็นพิเศษ โดยเหล่าหนอนในชีสยังมีชีวิตอยู่แปลว่าชีสไม่สามารถกินได้ เเต่ต้องมั่นใจก่อนจะกลืนลงไปว่าหนอนได้ตายเเล้ว เพื่อความปลอดภัยของลำไส้ของเรา เเละอาจต้องหาเเว่นนิรภัยมาใส่ หรือ หลับตาไว้ระหว่างที่เรากำลังลิ้มรสชีสชนิดนี้เพื่อป้องกันหนอนเข้าตา เพราะหนอนในคาชูมาร์ซูสามารถกระโดดได้สูงถึง 15 เซนติเมตรเลยทีเดียว
ชีสชนิดนี้ถูกแบนในสหภาพยุโรปเเละสหรัฐอเมริกา ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเเละผลข้างเคียงของชีสชนิดนี้ที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่รุนเเรง เสี่ยงที่เหล่าหนอนจะฝังตัวหรือสร้างรูในลำไส้ของเรา จึงถูกแบนเเละผิดกฎหมายตั้งเเต่ปี เเต่ก็ยังสามารถเห็นคาชูมาร์ซูได้บ้างในตลาดมืดของอิตาลี
เนยเเข็งชนิดนี้ไม่ได้เป็นเเค่เนยเเข็งที่พิสดาร น่าขนลุก เเต่ยังเคยมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ นอกจากรสชาติวิธีการทำของมันที่โดดเด่นน่าจดจำ คาชูมาร์ซู เป็นอีกหนึ่งหลักฐานสำคัญของการยืดหยัดเพื่ออัตลักษณ์ของชาวซาร์ดิเนีย
ตลอดระยะเวลา 16 ปีที่ผ่านมามีหลายคนที่พยายามทำให้ชีสคาชูมาร์ซูถูกกฎหมาย University of Sassari ร่วมกับฟาร์มแกะท้องถิ่นพัฒนาการผลิตคาชูมาร์ซูให้ปลอดภัยเพื่อต่อต้านกฎหมายของสหภาพยุโรปที่ทำให้อาหารประจำชาติของพวกเขาผิดกฎหมาย
ถึงสุดท้ายโปรเจ็คนี้ก็ต้องจบลงเมื่อพวกเขาไม่สามารถแก้ปัญหาสุขภาพที่มาจากการทานชีสชนิดนี้ได้
เเต่ชาวซาร์ดิเนียบางกลุ่มไม่รอให้ยุโรปอนุญาตพวกเขา พวกเขาเลือกที่จะช่างกฎหมายเหล่านั้นเเละรักษาชิ้นส่วนชิ้นสำคัญของวิถีชีวิตของพวกเขาไว้เเละเพื่อต่อต้านการถูกกลืนทางวัฒนธรรม
สุดท้ายเเล้วการต่อต้านครั้งนี้ก็ต้องจบลงเมื่อรัฐท้องถิ่นของซาร์ดิเนียไม่ได้ให้ความร่วมมือกับการต่อต้านเเละกลุ่มที่สนับสนุนก็กระจัดกระจายกันไปคนละส่วนและคาชูมาร์ซูก็กลายเป็นชีสที่ผิดกฎหมายจนถึงทุกวันนี้
ภายใต้กรรมวิธีที่พิสดารของชีสชนิดนี้ คาชูมาร์ซู ยังเป็นตัวแทนของการต่อสู้เพื่อวัฒนธรรมของชาวซาร์ดิเนียจากการถูกดูดกลืนทางวัฒนธรรมอีกด้วย อย่างที่ ฟาบิโอ ฟาราเซโคลี (Fabio Parasecoli)
นักประวัติศาสตร์อาหารได้กล่าวไว้ว่า “ อาหารได้สะท้อนความตึงเครียดทางการเมืองของทุกหน้าประวัติศาสตร์ ไม่ว่าจะเป็นโฆษณาชวนเชื่อ หรือเครื่องที่ผู้ปกครองใช้ ควบคุม ช่วยเหลือ หรือ ลงโทษคนในประเทศนั้น ๆ ”
หลังจากที่ได้รู้จักคาชูมาร์ซู เเล้วมีคนรักชีสคนไหนอยากลองชิมรสชาติของชีสที่เป็นมากกว่าเนยเเข็งชนิดนี้บ้าง?
อ้างอิง:
- Casu Marzu Is Considered World’s Most Dangerous Cheese And Here’s Why
https://bit.ly/3lCFgA0 - Casu Marzu Cheese Is Dangerous, Illegal, And Filled With Maggots
https://bit.ly/3CpLNnE - THE SECRET RESISTANCE BEHIND THE WORLD’S MOST DANGEROUS CHEESE
https://bit.ly/37kU91s