เมนูปีกไก่ถือเป็นเมนูพื้นฐานของร้านอาหารในหลากหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็นปีกไก่ทอด ปีกไก่ปิ้ง หรือปีกไก่ย่าง ซึ่งแต่ละประเทศก็มีวิธีการทำรวมไปถึงชื่อเมนูที่แตกต่างกันออกไป
ทางฝั่งสหรัฐอเมริกาเอง ก็มีเมนูปีกไก่ชื่อดังเช่นกัน นั่นคือ บัฟฟาโลวิงส์ (Buffalo Wings) แม้ชื่อจะหมายถึง ‘ปีกควาย’ แต่นี้คือปีกไก่ทอดและไม่มีส่วนผสมมาจากควายแต่อย่างใด แล้วทำไมเจ้าปีกไก่ทอดที่นี่ถึงใช้ชื่อบัฟฟาโลวิงส์?
ประวัติของ ‘บัฟฟาโลวิงส์’ นั่นมีหลายแง่มุม แต่ประวัติที่คนจำนวนมากพูดถึงคือในปี 1964 ณ ร้านอาหาร Anchor Bar ในเมืองบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก ร้านของสองสามีภรรยาสาวอิตาลี Frank (แฟรงก์) และ Teressa Bellissimo (เทเรสซา เบลลิสซิโม)
ซุปไก่ถือเป็นเมนูที่ร้านทำเป็นประจำ แน่นอนว่าการจะทำน้ำซุปนั่นต้องใช้เนื้อไก่ ดังนั่นปีกไก่บนและปีกไก่ล่างจึงไม่เป็นที่นิยมนัก แต่แล้ววันหนึ่งเกิดเหตุการณ์ไม่คาดคิดขึ้น เมื่อวัตถุดิบที่สั่งมากลับมีปีกไก่มากกว่าเนื้อไก่
ในคืนวันศุกร์ลูกชายของเธอได้พาเพื่อนผู้หิวโหยมาที่บ้านพร้อมถามแม่ว่าพอมีอะไรให้เพื่อนทานเล่นไหม? เธอจึงนำปีกไก่จำนวนมหาศาลมาทอดทั้งๆ ที่ไม่ชุบแป้ง ปิดท้ายด้วยการราดซอสสูตรเฉพาะพร้อมเสิร์ฟให้กับลูกๆ ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือ ทุกคนติดใจและชื่นชอบมาก
ความนิยมของบัฟฟาโลวิงส์ได้แพร่กระจายเป็นวงกว้างอย่างรวดเร็ว แม้กระทั่งในงาน Super Bowl ใน 60 ปีที่แล้ว ผู้ชมในงานต่างสั่งปีกไก่ทอดมากินและสามารถนับกระดูกได้ทั้งสิ้น 1.4 พันล้านชิ้น!
ด้วยวิธีการทำที่ง่าย สะดวก รวดเร็วแถมยังอร่อยจนต้องดูดนิ้ว บัฟฟาโลวิงส์จึงโด่งดังไปทั่วโลกในเวลาไม่นาน ซึ่งความเด็ดของเมนูนี้คือ ‘ซอส’ ที่ราดบนปีกไก่นั่นเอง ส่วนผสมหลักคือ น้ำส้มสายชู เนย ซอส Worcestershire และเครื่องเทศ ภายหลังมีการดัดแปลงนำซอสบัฟฟาโลไปราดบนเมนูอื่นๆ เช่น พิซซ่า ลูกชิ้น ดิป สลัด หรือแม้กระทั่งนำมาทำเป็นซุป
เห็นแบบนี้เจ้าปีกไก่ก็มีวันสำคัญเช่นกัน อดีตนายกเทศมนตรีสแตน มาโควสกี (Stan Makowski) ได้ประกาศให้วันที่ 29 กรกฎาคมของทุกปี เป็นวันปีกไก่แห่งชาติ ผู้คลั่งไคล้ปีกสามารถหาปีกราคาถูกหรือฟรีได้ทั่วเมืองบัฟฟาโลในวันนี้
อ้างอิง
- Reader’s Digest. Why Are They Called Buffalo Wings If They’re Made from Chicken?. https://bit.ly/3JapPYR
- Pholfoodmafia. Buffalo Wings (บัฟฟาโลวิงส์ ปีกไก่เผ็ดละมุน). https://bit.ly/3srFk96
- USA Today. The secret contested history of Buffalo wings — and the Black chef who got left out. https://bit.ly/3FffzfH