บอนชอน NO. 1 Korean Fried Chicken เอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร ทำไมบอนชอนถึงเป็นเบอร์ 1 ไก่ทอดเกาหลี
บอนชอนนับว่าเป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่เป็น Safe Zone สำหรับใครหลายคน และเป็นดั่ง No.1 Korean Fried Chicken ที่มั่นใจได้ว่า ถ้าไปกินเองก็อร่อยถูกใจ และถ้าชวนใครไป ผลตอบรับก็มักดีเสมอ
โดยไก่เกาหลีจากบอนชอนนับว่ามีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น มีวิธีการทาซอสบนไก่ทีละชิ้นด้วยแปรงทาซอส ตัวแป้งเองก็บางแต่กรุบกรอบ มีรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนใคร และไม่ว่าจะมองหาแบรนด์อื่นใด ก็ยังไม่มีใครทำได้เหมือน จนหลายคนอยากรู้ความลับและที่มาที่ไปของซอสแล้วว่า ซอสที่เขาใช้ทำมาจากอะไร ส่งตรงมาจากไหน แล้วทำไมมันถึงอร่อยได้ขนาดนี้
ส่วนความลับจะคืออะไร พวกเขาใส่ใจกับวัตถุดิบและส่วนผสมมากแค่ไหน เรามาออกเดินทางไปสำรวจเรื่องราวเหล่านี้พร้อมๆ กัน!
ทำความรู้จักที่มา
จากความตั้งใจของผู้ก่อตั้งบอนชอน ‘จินดุก ซอ’ 🇰🇷
ก่อนเราจะมาล้วงความลับ เราอาจจะต้องมาทำความรู้จักที่มากันก่อน บอนชอนในภาษาเกาหลีมีความหมายว่า hometown หรือถิ่นฐานบ้านเกิด ซึ่งแหล่งกำเนิดของบอนชอนก็อยู่ที่เขตแฮอุนแด เมืองปูซาน ประเทศเกาหลีใต้ ถือกำเนิดจาก ‘จินดุก ซอ’ เมื่อปี 2545 หรือราว 20 ปีที่ผ่านมา
ซึ่งคุณจินดุก ซอเนี่ยแหละ เป็นคนสำคัญในการพัฒนารสชาติที่อร่อยล้ำในแบบฉบับของบอนชอน เขาเป็นคนที่มีแพสชั่นในการทำอาหารมาก อยากให้คนได้กินของดีๆ ได้ลิ้มรสซอสอร่อยๆ เลยใช้เวลาปรับปรุงสูตร และเลือกส่วนผสมอยู่นาน แล้วแต่ส่วนผสมก็เป็นของดีๆ ทั้งนั้น จนได้สูตรที่ใช่ออกเป็นไก่ทอดและซอสในแบบฉบับของเขาเอง
โดยทุกความตั้งใจย่อมให้ผลลัพธ์ดีๆ เสมอ พอแบรนด์บอนชอนเริ่มก่อร่างสร้างตัว ก็มีการขยายและเติบโตไปในต่างประเทศ จนกลายเป็นปรากฏการณ์ และแน่นอนว่า มันไม่ได้สั่นสะเทือนแค่ในเกาหลีใต้ แต่ไก่ทอดและซอสของบอนชอนกำลังสร้างสรรค์ความอร่อยที่สั่นสะเทือนไปทั่วโลก และในไทยเองก็เช่นกัน
ซึ่งข่าวดังที่หลายคนอาจจะพอคุ้นอยู่บ้างก็คือ ความปังที่สหรัฐอเมริกา คนเข้าคิวรอเยอะมาก จนกลายเป็นกระแสไวรัลในยุคนั้นเลยทีเดียว
การควบคุมคุณภาพซอสส่งตรงจากเมืองปูซาน ประเทศเกาหลี
เล่าเรื่องต้นกำเนิดกันไปเล็กๆ น้อยๆ แล้ว เราขอกลับมาที่พระเอกของเราอย่างตัวซอสกันบ้าง อย่างที่ทราบกันดีว่าบอนชอนเป็นธุรกิจที่เติบโตในลักษณะแฟรนไชส์ และหัวใจหลักที่สำคัญของการทำแฟรนไชส์ก็คือ ‘การควบคุมคุณภาพ’ เพราะถ้าหากมีสาขาใดสาขาหนึ่งไม่ดี เราก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามันจะส่งผลเสียต่อแบรนด์โดยรวมไปด้วย
ซึ่งบอนชอนนับว่าเป็นแบรนด์ที่ทำจุดนี้ได้ดีมาก เพราะถึงแม้จะขยายสาขาไปทั่วโลกแต่ซอสจะถูกส่งมาจากถิ่นฐานบ้านเกิดอย่างเมืองปูซานทั้งหมด มีส่วนผสมที่คลุกเคล้ากันอย่างลงตัวกว่า 20 ชนิด โดยใช้วิธีการหมัก (แบบกิมจิ) เป็นวิธีการหลักในการผลิตซอสของพวกเขา ซึ่งทั้งไก่และซอสของบอนชอนก็นับว่าเป็นสูตรลับที่ไม่มีที่ไหน เป็นสูตรลับที่ถูกรังสรรค์ขึ้นมานานกว่า 20 ปี และก็นั่นแหละ รสชาติของบอนชอนที่ทุกคนเคยลองก็ตอบโจทย์สิ่งที่เราอธิบายไว้หมดแล้ว
เกลือจากชินอัน
แผ่นดินอันเป็นเอกลักษณ์ระดับโลก
อย่างที่เราบอกไปในภาพก่อนว่า ซอสของบอนชอนมีส่วนผสมกว่า 20 ชนิด ซึ่งแต่ละชนิดก็มีความสำคัญในแบบฉบับของตัวเอง โดยวัตถุดิบอย่าง เกลือ ก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งหัวใจสำคัญของซอสดังกล่าว
เกลือมักจะมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมอาหารเกาหลีอยู่แล้ว เพราะเกาหลีจะมีรูปแบบอาหารที่เน้นไปที่การหมัก การดอง และเกลือเองก็จะเข้ามาทำหน้าที่ตรงนี้
โดยเกลือที่พวกเขาใช้เป็นส่วนผสมก็ไม่ใช่เกลืออะไรก็ได้ แค่เพียงเกลืออย่างเดียว คุณจินดุก ซอก็ใช้เวลาออกเดินทางไปยังเกาะต่างๆ เพื่อหาเกลือที่ดีที่สุด จนได้มาพบกับเกลือจากชินอัน ซึ่งความโดดเด่นของพื้นที่ตรงนี้ก็คือดินโคลนที่มีลักษณะพิเศษ โดย UNESCO ยกให้เป็นพื้นที่ระดับท็อปของโลกเลยด้วยซ้ำ (แต่ละพื้นที่จะมีแร่ธาตุ และภูมิอากาศที่แตกต่างกันออกไป)
ทำให้เกลือจากพื้นที่ดังกล่าวเป็นเกลือชั้นดีที่ผลิตจากพลังงานแสงอาทิตย์ (Cheonilyeom) จากเมืองชินอัน จังหวัดชอลลา ประเทศเกาหลีใต้ ใช้เวลาประมาณ 3 ปีเพื่อให้รสชาติขม และความชื้นของเกลือเจือจางออกไป
กระเทียม จากพื้นที่ชุ่มน้ำในแผ่นดินที่ใหญ่ที่สุดของเกาหลี
ในแง่ของวัตถุดิบอย่างกระเทียมก็เช่นกัน ทางคุณจินดุก ซอ ก็พิถีพิถันในการเลือกกระเทียมมาก โดยกระเทียมที่พวกเขาใช้เป็นกระเทียมจากพื้นดินชุ่มน้ำบริเวณ อูโพ พื้นที่ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำแหล่งใหญ่ที่สุดของเกาหลี ใช้เวลาก่อกำเนิดมานานกว่าร้อยล้านปี ทำให้กระเทียมที่พวกเขาใช้เป็นกระเทียมสายพันธุ์พิเศษ (Dae-seo-jong) ที่มีต้นกำเนิดจากสเปน แต่โตได้ดีในพื้นที่ดังกล่าวด้วยเช่นกัน
ค่อนข้างต่างจากการกระเทียมทั่วไป ทั้งมีแร่ธาตุ และคุณประโยชน์สูง แถมช่วยบาลานซ์ความเผ็ดร้อนและความหวานได้อย่างลงตัวเอง และแน่นอนว่า เมื่อมันอยู่คู่กับไก่ทอด จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกันแบบสุดๆ
ซอสถั่วเหลือง กับองค์ความรู้ที่ถูกส่งต่อกันมากว่า 3 รุ่น
ซอสถั่วเหลืองก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญที่อยู่เคียงคู่กับวัฒนธรรมการทำอาหารของคนเกาหลีมาช้านาน อย่างซอสถั่วเหลืองที่บอนชอนเลือกใช้ ก็เป็นกรรมวิธีการผลิตที่นับว่าเป็นองค์ความรู้ที่ถูกส่งต่อกันมามากกว่า 3 รุ่น เป็นองค์ความรู้ที่ถูกพัฒนามายาวนานกว่า 70 ปี
ทำให้รสชาติของซอสถั่วเหลืองดังกล่าวมีความคงที่และมีคุณภาพสูงมาก รสชาติดี กลิ่นหอม สีคาราเมลสวย ซึ่งซอสถั่วเหลืองไม่ได้มาเป็นเพียงแค่เครื่องปรุงที่ช่วยชูรสชาติ แต่เป็นเหมือนส่วนผสมพื้นฐานที่ทำให้ซอสของบอนชอนเป็นซอสในแบบฉบับของบอนชอนจริงๆ
เราจะเห็นว่า ตัวอย่างวัตถุดิบที่เล่ามา ต่างมีที่มา มีความตั้งใจ และผู้อ่านน่าจะสัมผัสได้ถึงพลังและความรักในการนำเสนออาหารดีๆ จริงๆ และนี่แหละอาจเป็นบทเรียนสำคัญ ที่ไม่ว่าเราจะทำอะไร ถ้าเราใส่ใจในทุกขั้นตอน ผลลัพธ์ก็จะออกมาปังได้ในแบบฉบับบอนชอน
พอหลายคนอ่านมาถึงตรงนี้ก็อาจจะเริ่มหิวกันบ้างแล้ว อย่าลืมว่า จะมาที่ร้านก็ได้ จะสั่งไปกินก็ดี หรือจะชวนเพื่อนๆ มาแฮงเอาท์ก็สนุก เพราะพอพูดถึงไก่เกาหลีทั้งที ยังไงก็ต้องบอนชอนแหละเนอะ!
#BonchonThailand
#No1KoreanFriedChickeninThailand #LoveAtFirstBite