เคยได้ยินไหมเวลาหงุดหงิด หรืออารมณ์เสียมักมีคนบอกว่า ลองกิน ‘ช็อกโกแลต’ สิจะช่วยให้อารมณ์ดี
แล้วเคยสงสัยไหมว่า…เพราะอะไร?
ก่อนอื่นช็อกโกแลตมีส่วนประกอบหลักๆ ด้วยกัน 3 อย่าง ได้แก่
- เมล็ดโกโก้ เป็นเมล็ดโกโก้ที่ถูกนำไปบดจนเหลว มีรสชาติที่ขมมากๆ เพราะเป็นเมล็ดที่ไม่ได้ผ่านการปรุงใดๆ
- ไขมันจากเมล็ดโกโก้ จะมีกลิ่นของช็อกโกแลตอ่อนๆ แต่ไม่มีรสชาติ เป็นส่วนประกอบที่ทำให้ช็อกโกแลตมีความมันวาว
- น้ำตาล เพื่อเพิ่มความหวานมันให้กับช็อกโกแลต แต่บางชนิดก็อาจมีส่วนผสมของนมผง กลิ่นวานิลลา รวมถึงสารที่ให้ความคงตัว เช่น ฟอสโฟลิพิด ไตรกลีเซอไรด์ เป็นต้น เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น
จากการศึกษาในปี 1996 แสดงให้เห็นว่า ช็อกโกแลตทำให้เกิดการหลั่งสารเอ็นดอร์ฟินในสมอง ทำให้รู้สึกมีความสุข เนื่องจากในช็อกโกแลตมีสารประกอบหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับสารเคมีในสมอง
อย่างสารฟีนิลอะลานีนที่ช่วยกระตุ้นการหลั่งสารโดพามีน และอะดรีนาลีนให้หลั่งออกมา
รวมถึงมีกรดอะมิโนที่มีชื่อว่า ‘ทริปโตเฟน’ ทำหน้าที่ควบคุมซีโรโทนิน สารสื่อประสาทที่ควบคุมอารมณ์ ช่วยให้ผ่อนคลายความกังวล บรรเทาอาการเมื่อยล้า
สารที่ว่าล้วนเป็นสารแห่งความสุข ลดความเครียด ทำให้ร่างกายกระฉับกระเฉง และเพิ่มน้ำตาลกลูโคสให้หลั่งเพิ่มขึ้นในกระแสเลือด ช่วยเพิ่มความดันเลือดให้สูงขึ้น หัวใจเต้นแรง
อีกทั้งทางศูนย์เภสัชวิทยาของมนุษย์ที่ Swinburne University of Technology ในเมลเบิร์นประเทศออสเตรเลียได้ทำการศึกษาพบว่า ส่วนประกอบบางอย่างของช็อกโกแลต ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และรูปแบบอื่นๆ ของสมองเปลี่ยนแปลง
นอกจากนี้ งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrients Journal เมื่อเดือนมีนาคม ปี 2019 การสำรวจของ Korean National Health and Nutrition Examination Survey พบว่า
.
อัตราการเกิดความบกพร่องทางการได้ยิน สามารถเกิดในหูข้างเดียวหรือเกิดในหูทั้งสองข้าง ของคนที่กินช็อกโกแลตต่ำกว่าคนที่ไม่ได้กิน
จึงไม่แปลกที่ช็อกโกแลตจะเป็นที่ชื่นชอบ และสามารถครองใจใครหลายๆ คน
และถ้าจะกินช็อกโกแลตให้ได้ประโยชน์จริงๆ ควรกิน ‘ดาร์กช็อกโกแลต’ ซึ่งมีโกโก้แมส (ส่วนผสมที่ได้จากการบดเมล็ดโกโก้ให้ละเอียด) 60% ขึ้นไป และควรมีส่วนผสมของน้ำตาลที่น้อยมาก ถึงแม้รสชาติจะออกขมๆ หน่อย
อย่างไรก็ตาม เราควรกินช็อกโกแลตในปริมาณที่พอเหมาะราว 100 กรัม ซึ่งให้พลังงาน 590 แคลอรี่ ถ้ามากเกินไปอาจเกิดอันตรายต่อสุขภาพ หรือเกิดภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ เช่น โรคเบาหวานหรือโรคอ้วนได้
อ้างอิง:
- sciencefocus. Does chocolate make you happy?. https://bit.ly/2OkyjF3
- ocf.berkeley. Why Does Chocolate Make Us Happy?. https://bit.ly/3tE1MKj
- ncbi. Association of Chocolate Consumption with Hearing Loss and Tinnitus. https://bit.ly/3aKqNLi