5 ทริค ในการกินหมูสามชั้นย่าง ตามแบบฉบับเกาหลี กินครั้งต่อไป ต้องอร่อยมากขึ้น
เชื่อว่า คอซีรีส์เกาหลีไม่ว่าจะแนวไหนต้องเคยเจอฉากนั่งกินหมูสามชั้นย่างอยู่บ่อยๆ บางทีพอดูจบต้องรีบหาร้านแล้วชวนเพื่อนไปกินเลยก็มี
จึงอดสงสัยไม่ได้ว่า จุดเริ่มต้นของคนเกาหลีในการกิน “หมูสามชั้น” เป็นอย่างไร?
จนมาพบคำตอบจากซีรีส์สารคดีอาหารเรื่อง ‘Korean Pork Belly Rhapsody’ ว่า หมูสามชั้นย่างนั้นไม่ได้เป็นแค่เมนูอาหารยอดฮิต แต่จริงๆ มีความสำคัญมากกว่าที่คิด เพราะหมูสามชั้นเปรียบเหมือนพลังหลักในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศเกาหลี
ซึ่งอาจจะมีบางคนที่ยังไม่รู้ว่า หมูสามชั้น คือส่วนไหนของหมู?
หมูสามชั้นก็คือ บริเวณท้องของหมู หรือส่วนที่อยู่ใต้เนื้อสันนอกที่ไม่ติดซี่โครงไปจนถึงขาหลัง
คนเกาหลีเองก็เพิ่งมาเริ่มบริโภคเนื้อหมูกันจริงจัง และเยอะขึ้นในช่วงปลายยุค 1970 เนื่องจากเศรษฐกิจเริ่มพัฒนาดีขึ้น ทำให้เนื้อวัวมีราคาสูง จึงเป็นจุดเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการกินของประเทศเกาหลี ที่ผู้คนเริ่มหันมากินเนื้อหมูสามชั้นแทนเนื้อวัวย่างกันมากขึ้น ต่อมาเมื่อเข้าสู่ยุค 1980 เรียกว่าเป็น ‘ยุคทองของหมูสามชั้น’ ที่หลายๆ คนเริ่มรู้ว่า หมูสามชั้นราคาไม่แพง อร่อยมาก และหาซื้อได้ง่าย
และแน่นอนว่า คนไทยเองก็ไม่พลาดที่จะหยิบนำวัฒนธรรมการกินหมูสามชั้น จนตอนนี้เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย ถึงแม้ตอนกินควันลอยหัวจะเหม็นแค่ไหนก็ยอม
วันนี้เราเลยอยากมาส่งต่อเคล็ดลับเพิ่มความอร่อยในการกินหมูสามชั้นย่าง ด้วย 5 ทริคนี้
1.ความหนาของหมูสามชั้น
ควรหั่นหมูสามชั้นให้มีความหนาประมาณ 3 – 5 มิลลิเมตร เพราะถ้าบางเกินไปจะไหม้ หนาเกินไปเนื้อสัมผัสก็ไม่อร่อย เรียกได้ว่า ความหนานี้เป็นหัวใจสำคัญของความอร่อยเลย
2.อุณหภูมิในการย่างหมูสามชั้น
ควรย่างหมูสามชั้นบนไฟอ่อนๆ ที่มีอุณหภูมิของกระทะตั้งแต่ 70 ไปจนถึง 90 องศาเซลเซียส
เมื่อกระทะอุ่นๆ ค่อยนำเอาหมูสามชั้นวางลงบนกระทะ หลังจากนั้นก็จะได้ยินเสียงที่รอคอย
ชู่.. ช่าา.. (เสียงของหมูสามชั้นตอนย่างลงบนกระทะร้อนๆ)
3.เวลาในการย่างหมูสามชั้น
พยายามย่างให้ด้านนอกกลายเป็นสีน้ำตาล ส่วนไขมันยังอยู่ข้างใน แล้วมันจะค่อยๆ ซึมออกมาเวลาเราที่กัดหรือเคี้ยวหมูสามชั้นในปาก
4.เลือกเครื่องเคียงกินควบคู่กับหมูสามชั้น
เนื่องจากบางคนชอบห่อหมูสามชั้นด้วยผักชนิดต่างๆ รวมถึงเครื่องเคียงที่กินคู่กับหมูสามชั้น เช่น ต้นหอม กระเทียมสด พริก กิมจิ เป็นต้น แล้วค่อยอ้าปากคำโตๆ กินห่อหมูสามชั้นเข้าไปอาจจะได้กลิ่นของต้นหอม หลังจากนั้นตามด้วยรสชาติของเนื้อ กระเทียม ค่อยพริกตามมา ซึ่งจะสัมผัสกับความรู้สึกหลากหลายแบบ
5.อุปกรณ์ที่เลือกใช้ในการย่างหมูสามชั้น
หลายคนคงคาดไม่ถึงว่า รสชาติของหมูสามชั้นจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระทะ รวมถึงตะแกรงที่ใช้ย่างด้วย ซึ่งตอนนี้ที่เกาหลีมีเป็น 2 – 3 พันแบบทั้งเหลี่ยม วงกลม ลึก ตื้น มีรู ไม่มีรู โดยความทนทานนี่เองจะเป็นตัวบ่งบอกว่า เนื้อสามชั้นรสชาติเป็นแบบไหน และจะติดกระทะมากเท่าใด
หรือแม้กระทั่งถ่านที่นำมาย่าง หากใครที่ไม่ได้ใช้เตาย่างไฟฟ้า ควรเลือกใช้ถ่านที่นำมาจากต้นโอ๊ก เพราะต่อให้ไขมันของเนื้อสามชั้นหยดลงใส่ถ่านด้านบน ไฟก็จะไม่ลุก เนื้อไม่ไหม้เป็นสีดำเกรียม แถมรสชาติจะเข้มข้นกว่า กลิ่นหอมจะซึมเข้าไปจนกลิ่นติดเนื้อ หรือมักเรียกกันว่า ‘กลิ่นย่างควัน’ ถ่านต้นโอ๊กจึงเหมาะเอามาย่างเนื้อมากที่สุด
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการกินหมูสามชั้นจึงไม่ได้เป็นแค่เมนูอาหารที่อร่อย แต่กลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมในการเข้าสังคม ด้วยบรรยากาศที่ทุกคนมารวมตัว สามารถพูดคุย และใกล้ชิดกันมากขึ้น
หากคนไหนนำ 5 ทริคนี้ไปช่วยเพิ่มอรรถรสในกินหมูสามชั้นย่างให้อร่อยมากขึ้น แล้วได้ผลมากน้อยอย่างไร จนเพื่อนติดใจชวนนัดกินบ่อยๆ อย่าลืมมาบอกกัน!
อ้างอิง:
- Netflix. Korean Pork Belly Rhapsody. https://bit.ly/3dBSozF