ชี้เป้าร้าน Private Dining “ร้านตู้เย็นน์ [Tuu-Yenn]” เนื้อพรีเมียมที่มีโต๊ะเดียว @ย่านตลาดน้อย

ร้านเล็กๆที่ให้ความรู้สึกเหมือนมากินข้าวบ้านเพื่อนที่สายเนื้อต้องห้ามพลาด เพราะเชฟแสนอินดี้ที่ผันตัวจากมนุษย์เงินเดือนมาเปิดร้านขายเนื้อ โดยเชื่อว่าการให้รางวัลชีวิตที่ง่ายที่สุด คือ “การได้กินอาหารที่ดีและอร่อย” บวกกับความชอบส่วนตัวที่รักการทำอาหารและชอบกินเนื้อมากเลยตั้งใจทำให้ร้าน ตู้เย็นน์ กลายเป็นร้านที่ทุกคนสามารถมานั่งกินเนื้อพรีเมียมจากหลายๆแหล่งในราคาที่จับต้องได้

ซึ่งอาหารแต่ละจาน เชฟตั้งใจนำวัตถุดิบที่ดีจากทั่วทุกมุมโลกมาผสมผสานให้เป็นเมนูฉบับร้านตู้เย็นน์ [Tuu-Yenn] พร้อมยังแถมความน่ารักของทางร้านที่นำ Edible Flower หรือดอกไม้กินได้ที่สั่งมาไกลจากเชียงใหม่ ใส่ลงไปด้วย สามารถกินคู่กับเนื้อได้เพื่อล้างปากในแต่ละจาน อันนี้ความสร้างสรรค์ให้ 101010 คิดมาแล้วทุกขั้นตอนจริงๆ เป็นการ Pairing หรือการจับคู่ที่เสริมสร้างอรรถรสในการกินได้อย่างเหลือเชื่อ

มาเริ่มที่เมนู Grilled Corn with Lacto – Roselle Syrup ข้าวโพดย่าง ซอสกระเจี๊ยบแล็คโตฯ (300.-) จานนี้ห้ามพลาด เพราะเชฟรี่เล่ากระบวนการหมักให้ฟังระหว่างกินข้าวโพดไปด้วย ความเปรี้ยวที่เกิดจากจุลินทรีย์ทำให้กระเจี๊ยบเปรี้ยวกลมต่างออกไป เริ่มจากหมักกระเจี๊ยบแดงให้เป็นจุลินทรีย์แล็คโตบาซิลลัส เมื่อผ่านไปซัก 14 วันค่อยเอามาเติมรสหวานด้วยน้ำตาลทรายและหมักต่ออีก 5-7 วัน จากนั้นย่างข้าวโพดให้สุก เอาไซรัปกระเจี๊ยบแลคโตฯ มาโปะด้านบน ปาดให้ทั่ว โรยใบทารากอนสับเพิ่มอโรม่าหอม ๆ เย็น ๆ เสริฟพร้อมกับบลูชีส เป็นเมนูรสแปลกแต่อร่อยลงตัว ทั้งเปรี้ยว เค็ม นัว! 

ยงธงขาวให้เลยในส่วนของเมนูที่ไม่มีที่ไหนเหมือนอย่าง Iberico Presa ย่าง + ซอสพริกไข่เยี่ยวม้า (800.-)
หลายคนคงรู้จัก แฮมหมูเท้าดำ Iberico Ham แต่น้อยคนจะได้ลิ้มลองเนื้อหมูอิเบอริโค่ ที่เหล่านักกินต่างบอกว่าเป็นเนื้อแดงอีกประเภท (Another kind of red meat) เพราะความนุ่ม หอม ไม่เหมือนเนื้อหมูทั่วไป

“เนื้อหมู Iberico เป็นหมูดำจากสเปน ที่สามารถกินในความสุกระดับ medium-rare เพื่อให้ได้รสชาติเนื้อที่ดีที่สุด จากกรรมวิธีการเลี้ยงหมูดำของสเปน ที่ถูกเลี้ยงในแถบคาบสมุทร อยู่ระหว่างประเทศสเปนและโปรตุเกศ ถูกเลี้ยงด้วยวิธีการแบบปล่อยในทุ่งโล่งให้หาอาหารกินเองตามธรรมชาติอาหารที่หมูกิน คือ ลูกโอ๊ก ที่ตกลงมาจากต้นสดๆ ทำให้เนื้อมีความนุ่ม รสชาติเข้มข้น และมีไขมันดีแทรกอยู่”

ซึ่งเชฟได้นำหมู Iberico ในส่วนคอหมูส่วนท้ายทอย (Presa) ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลหนึบ รสชาติเข้มข้นเพราะมีสัดส่วนปริมาณเนื้อแดงค่อนข้างมาก และไขมันแทรก หั่นออกมาหน้าตาเนื้อหมูนี่คล้ายเนื้อวากิวเลย ยิ่งถ้าย่างแบบแรร์ คือรสหมูมาเต็มเข้มข้นขั้นสุด และได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชัดมาก ยิ่งจิ้มกับซอสพริกไข่เยี่ยวม้าที่ไม่ซ้ำใคร ที่ใส่ส่วนผสมของพริกดอง พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้า พริกหนุ่ม พริกไทยดำ และพริกไทยขาว เพิ่มความครีมมี่ และอูมามี่ด้วยไข่แดงจากไข่เยี่ยวม้า ซึ่งการันตีความ นัว/นวล/แซ่บ ซอสตัวนี้จึงเสิร์ฟคู่เมนู Iberico Presa ย่างเท่านั้น

ต่อด้วย ข้าวผัดเพสโต้เนื้อกรอบไขมันวากิว (350.-) ข้าวผัดซอสเพสโต้ที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าข้าวมันเพสโต้ หอมสมุนไพรมากและมีความเผ็ดนิดหน่อย เสิร์ฟคู่กับเนื้อนิวซีแลนด์ ริบอาย เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเลี่ยนด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่กับดอกไม้ทานได้ พี่รี่บอกว่าเป็นดอกไม้ตระกูลเดซี่ ตัวดอกอันนี้จะมีรสเหมือนฝรั่ง ซึ่งพอลองกินดูก็ได้กลิ่นกับความฝาดลิ้นเบาๆของฝรั่งจริงๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วที่ไม่เหมือนน้ำจิ้มแจ่วทั่วไป จะไปคล้ายกับพวกซอส xo หรือพวกซอสที่เป็นนำมันของจีน

 ยังมีเมนูอื่นที่น่ากินอีกเพียบเลย อย่างซี่โครงแกะ “Australia” หมักไวน์แดง จานนี้ทุกคนรู้ว่าปกติเนื้อแกะจะมีกลิ่นเฉพาะถ้าคนไม่ชอบก็จะเมินหน้าหนีทันที แต่อันนี้เชฟทำออกมาได้นุ่มกำลังพอดี แต่ไม่มีกลิ่นสาบเลย! แถมเชฟยังสามารถคงกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของแกะไว้ได้อย่างดีอีก…